讓肉變軟的粉、醃肉時間、蛋白醃肉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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網路流傳訊息指出，有些餐廳會利用小蘇打粉來醃肉，讓肉質更軟嫩，但卻可能危害人體健康，對此，食藥署闢謠專區澄清，小蘇打粉有分「食品用」或「工業 ...

不用粉，讓肉品更加軟嫩的天然醃料！ · 一、水果類. 柑橘類（例如：柳丁、橘子、檸檬、葡萄柚等）、蘋果、奇異果、鳳梨、木瓜或梨子，. 都是能讓肉質軟嫩的 ...

將洋蔥切碎後與肉類一起放置2小時再烹煮，或是將肉放在白蘿蔔泥裡2個小時，都可以使肉變軟。 ... 碳酸飲料中含有的碳酸氫鈉，會溶解掉肉裡的多餘蛋白質與澀味，同時也具有 ...

5）材料：太白粉、肉排將太白粉均勻塗抹在肉排上面，由於太白粉、地瓜粉皆屬於澱粉的一種，當它遇到水粉跟溫度，就會產生糊化的現象，. 調理食物時加入一些不僅口感滑嫩， ...

2018年8月30日 — 食藥署表示，「在肉類中加入適量的小蘇打粉」的確會讓蛋白質產生化學變化，使得緊繃的肌肉組織鬆弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提升肉品保水度、 ...

花時間燉出一鍋香噴噴的肉，一口咬下卻發現肉好硬，瞬間覺得白忙一場啊（哭）。為了避免這種狀況，我們要教大家五個可以讓肉變得軟嫩的方法， ...

菇類泡水之後的汁液可軟化肉筋纖維，菇類與水果一樣，含有蛋白酶，蛋白酶會分解蛋白質的酵素，能夠讓肉變軟。詳細解說：. 延伸閱讀：. 【煎牛扒】加入1種材料在家煎出高級 ...

小蘇打含有鈉，其實際名稱為碳酸氫鈉。小蘇打含有碳酸鹽，碳酸鹽與肉中的水反應（與鈉一起）形成碳酸，從而作為酸分解蛋白質。同樣， ...

想要讓肉質變軟，則可以和碳酸飲料、水果、牛奶、蜂蜜等一起浸泡一段 ..., 粉絲這樣問菜豆先生，有那麼多嫩肉的方法，卻還是做不出飯店的口感... 用小蘇打加生粉醃製肉類半 ...

肉質Q軟又不柴6個小撇步 · 1.善用水果酵素：. 如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，其中所含酵素，是天然的肉品軟化劑，同時酸甜的風味，也能讓食材的 ...