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    5. 水花切割一般是在切配過程中,依片或塊狀刀工菜餚的需求,以刀工作簡易線條. 的切割。本試題提供35 種樣式圖譜供參照(詳附錄1 水花片參考圖譜)。 6. 水花指定樣式,指 ...

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    魚球. 剞切菊花花刀間隔為0.5~1.0. 切完. 頭尾勿丟棄,. 成品用. 水花及盤飾參考:依指定圖完成,可受公評並獲得普遍認同之美感。 指定水花. (擇一). (1). (2). (3). 指定 ...

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    2. 菜餚材料刀工作品以配菜盤分類盛裝受評,同類作品可置同一容器但需區分不可混. 合(蔥、薑、紅辣椒絲除外)。 3. 每一題組指定水花圖譜三式,選其中一種切割且形體類似 ...

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    (三) 刀工的差異是新中餐丙檢題型裡的每一道菜餚中,都有一項指定的水花 ... (資料來源:中餐烹調(葷食項)丙級技術士技能檢定術科測試參考資料(草案)。 2015/11/21。

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    (1) 受評分刀工作品為冬菜末、薑末、蒜末、青椒絲、薑絲、紅辣椒絲、蔥花、里. 肌肉絲、魚片、水花片兩款,以配菜盤分類盛裝受評,另加兩種盤飾以2 只瓷. 盤盛裝擺設。 (2) ...

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