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這篇珊迪醬要來跟大家講解刀工的部分以及容易犯錯的重點，刀工跟衛生一樣被獨立出來作為一個評分項目，可見刀工也是中餐烹調裡很重要的一環。
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中餐 烹調丙級證照考試15款紅蘿蔔水花片使用了3條紅蘿蔔剩下的可以切絲炒蛋.
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中餐丙級術科刀工水花在2018中餐丙級證照(葷)考試大補帖02---|基礎刀工的討論與評價
菜餚名稱 主刀工 材料組合 青菜炒肉絲 絲 青椒、紅辣椒、蒜頭、薑、大里肌肉 茄汁燴魚片 片 小黃瓜、紅蘿蔔、薑、洋蔥、鱸魚 馬鈴薯炒肉絲 絲 馬鈴薯、紅辣椒、蒜頭、雞胸肉
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5. 水花切割一般是在切配過程中，依片或塊狀刀工菜餚的需求，以刀工作簡易線條. 的切割。本試題提供35 種樣式圖譜供參照（詳附錄1 水花片參考圖譜）。 6. 水花指定樣式，指 ...
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魚球. 剞切菊花花刀間隔為0.5～1.0. 切完. 頭尾勿丟棄，. 成品用. 水花及盤飾參考：依指定圖完成，可受公評並獲得普遍認同之美感。 指定水花. (擇一). (1). (2). (3). 指定 ...
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2. 菜餚材料刀工作品以配菜盤分類盛裝受評，同類作品可置同一容器但需區分不可混. 合（蔥、薑、紅辣椒絲除外）。 3. 每一題組指定水花圖譜三式，選其中一種切割且形體類似 ...
中餐丙級術科刀工水花在新版中餐丙檢水花片圖解教材之研究作者的討論與評價
(三) 刀工的差異是新中餐丙檢題型裡的每一道菜餚中，都有一項指定的水花 ... (資料來源：中餐烹調（葷食項）丙級技術士技能檢定術科測試參考資料(草案)。 2015/11/21。
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(1) 受評分刀工作品為冬菜末、薑末、蒜末、青椒絲、薑絲、紅辣椒絲、蔥花、里. 肌肉絲、魚片、水花片兩款，以配菜盤分類盛裝受評，另加兩種盤飾以2 只瓷. 盤盛裝擺設。 (2) ...