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傳統滷肉做法、家常滷肉、滷三層肉在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說

傳統滷肉做法在[食譜] 傳統美味‧台式滷肉飯- 看板cookclub

作者[食譜] 傳統美味‧台式滷肉飯
標題changfong (大同寶寶你真棒)
時間2009-09-30 17:07:07 UTC


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圖文並茂版
http://changfong.pixnet.net/blog/post/25147379
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傳統美味‧台式滷肉飯

相信每個人都有一些難忘的美食,對我來說,一些簡單的傳統小吃反而會
讓人念念不忘,像「滷肉飯」就是一項很難以抗拒的美食。熱呼呼的白米
飯,淋上一些香噴噴的滷肉,特殊的鹹香味與豬油香,輕易就能解決一碗
啊!

材料:
1.豬絞肉一斤
2.紅蔥頭八顆
3.蒜頭六顆
4.油蔥酥適量
5.香菜(可有可無)

調味料:
1.醬油適量
2.醬油膏適量
3.冰糖適量
4.米酒適量
5.鹽巴少許
6.白胡椒粉少許

做法:
1.將紅蔥頭、蒜頭切碎備用。
2.鍋中放一湯匙油,加入紅蔥頭炒香後,再加入蒜頭拌炒(因為蒜頭比較容
易焦黑)。
3.加入豬絞肉,將絞肉炒散後,加入醬油、醬油膏、冰糖、米酒、油蔥酥、
白胡椒粉拌炒。
4.加入適量水約兩碗,小火煮約30分鐘左右,湯汁略收即可。

小秘訣:
1.醬油不要加太多,顏色會太深,可以適量加入鹽巴調味。
2.冰糖可以讓滷肉的顏色更加晶亮,本身的甜味也可以平衡鹹味。
3.滷的過程中還可以加入一小匙花生醬,會讓肉燥的口感更濃郁,沒有不加
也無妨。

心得:
1.這是最基本款的滷肉飯做法,如果再加上香菇,就變成香菇肉燥,還可以
加入滷蛋,感覺更豐富。
2.其實另一種做法可以直接用手切,吃起來的口感更不一樣,如果嫌麻煩,
直接用絞肉也可以。

像這樣經典的台灣小吃其實不難,可以自己試著做做看,而且做一次可以吃
很多餐哩!除了淋在飯上面,淋一匙香噴噴的肉燥在燙好的麵條上,燙一些
青菜,灑一些蔥花,就成了一碗好吃的肉燥麵了,變化很多喔!


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峰大的生活札記
http://blog.pixnet.net/changfong

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◆ From: 222.157.45.16
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推 Qrainy:謝謝分享,這道我一直不太會做.. 09/30 20:10
推 ttoouu:看起來好好吃 >/////< 09/30 21:20
推 forfly:老媽的做法是不加香菇,加一罐脆瓜罐頭 變成瓜仔肉 09/30 21:20
推 Calculus:可以拿去賣了 09/30 22:56
推 kkia:紅蔥頭美國買得到嗎?是紅洋蔥嗎? 10/01 01:03
推 cuteterisa:紅蔥頭(shallot)是很普遍的食材 法國料理也常用到 10/01 02:12
→ cuteterisa:不是紅洋蔥(red onion) 你找一下 應該會有 10/01 02:15
推 bbpow:聞到香味了...XD 10/01 09:08
推 Leeweijen:花生醬是指peanut butter嗎!?原來可以加在滷肉真神奇! 10/01 12:13
推 akira0906:之前阿基師的節目有教加花生醬的技巧 真的很神奇 10/02 09:22

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